Οι πιπεριές τσίλι aνήκουν στο γένος Καψικόν (Capsicum).
Οι ουσίες στις πιπεριές τσίλι που προκαλούν την αίσθηση καψίματος, είναι η καψαϊκίνη και διάφορες άλλες παρόμοιες που ονομάζονται καψαϊκινοειδή.
Όταν καταναλώνονται, τα καψαϊκινοειδή δεσμεύονται με τους υποδοχείς του πόνου στο στόμα και το λαιμό, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για την αίσθηση του καψίματος.
Αφού ενεργοποιηθούν από τα καψαϊκινοειδή,αυτοί οι υποδοχείς αποστέλλουν ένα μήνυμα στον εγκέφαλο, ότι το άτομο έχει καταναλώσει κάτι καυτερό. Ο εγκέφαλος ανταποκρίνεται στο αίσθημα καυτερής γεύσης, αυξάνοντας τους ρυθμούς της καρδιάς, αυξάνοντας την εφίδρωση και την έκκριση των ενδορφινών.
Το "κάψιμο" των πιπεριών τσίλι μετράται σε Scoville heat units (SHU) οι οποίες είναι ένα μέτρο της αραίωσης του ποσού του εκχυλίσματος του τσίλι, προστιθέμενου σε σιρόπι ζάχαρης πριν η καυστικότητά του γίνει μη ανιχνεύσιμη από τους δοκιμαστές.
Όσο περισσότερο πρέπει να αραιώνεται για να είναι μη ανιχνεύσιμο, τόσο πιο ισχυρή η ποικιλία και επομένως υψηλότερη και η διαβάθμιση.
Η σύγχρονη μέθοδος κοινού τόπου για την ποσοτική ανάλυση της διαβάθμισης SHU, χρησιμοποιεί υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης για την άμεση μέτρηση του καψαϊκινοειδούς περιεχόμενου μιας ποικιλίας πιπεριάς τσίλι.
Οι πιπεριές τσίλι αποξηραίνονται ώστε να διατηρηθούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα και συχνά αλέθονται σε σκόνες.
Ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, μπορούν να ανασυσταθούν πριν από τη σύνθλιψή τους σε πάστα.
Οι πιπεριές τσίλι είναι παρούσες σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Μερικά αξιοσημείωτα πιάτα:
Η σάλτσα arrabbiata από την Ιταλία, είναι μια σάλτσα με βάση τη ντομάτα για τα ζυμαρικά, συμπεριλαμβάνοντας πάντα αποξηραμένα καυτερά τσίλι.
Η σάλτσα puttanesca από την Ιταλία, είναι με βάση τη ντομάτα με ελιές, κάπαρη, γαύρο και μερικές φορές, τσίλι.
Το κοτόπουλο paprikash από την Ουγγαρία, χρησιμοποιεί σημαντικές ποσότητες από ήπιο αλεσμένο, αποξηραμένο τσίλι, γνωστό και ως πάπρικα καυτερή, σε ένα πιάτο με σιγοβρασμένο
Τα πιάτα με κάρυ, συνήθως περιέχουν φρέσκα ή αποξηραμένα τσίλι.
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το προιόν.
