Κόλιανδρος φύλλα κομμένα

O κόλιανδρος

Το φυτό κόλιανδρος (coriandrum sativum), κορίανδρος, κοριός ή κουτβαράς, ανήκει στην οικογένεια των σελινοειδών και για τους κινέζους εξασφαλίζει την αθανασία της ψυχής. Συναντάται στη Μέση Ανατολή και στην Ανατολική Μεσόγειο.

Συστατικά

Περιέχει λιναλοόλη και πινένιο, που του δίνει τη γεύση εσπεριδοειδούς. Περιέχουν επίσης, σημαντικές ποσότητες σε σελήνιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και διαιτητικές ίνες. Ο κόλιανδρος περιέχει ακόμη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φυλλικό οξύ, τανίνη και σάκχαρο.

Ιδιοτητες

Ο φρέσκος κόλιανδρος μοιάζει πολύ με τον μαϊντανό. Ο ξερός κόλιανδρος υπάρχει στην αγορά ολόκληρος σε σπόρους ή τριμμένος σε σκόνη και έχει πιο διακριτικό άρωμα από τον φρέσκο. Είναι χωνευτικός και βοηθάει να φύγουν τα αέρια από την κοιλιά και το έντερο. Παλαιότερα του απέδιδαν ακόμα και αφροδισιακές ιδιότητες. Βοηθάει πολύ στη νευρική ανορεξία και τη νευρική κόπωση. Αποτελεί καλό σπασμολυτικό και είναι ευεργετικό στους πόνους των αρθρώσεων και στους ρευματισμούς.Έχει μια ισχυρή γεύση καρυδιού και υπόγλυκη πικάντικη γεύση. Στην Αλγερία παστώνουν τα κρέατα με αλατοπίπερο και κολίανδρο. \

Χρήσεις

Χρησιμοποιείται στην αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική, αλλά και την οινοποιία για την κατασκευή λικέρ και ως αρωματικό της μπύρας, σε σούπες, σαλάτες κ.α.  Είναι προτιμότερο να αγοράζετε τον κόλιανδρο σε κόκκους και να τον αλέθετε μετά από το καβούρντισμα. Σε αντίθετη περίπτωση χάνει γρήγορα το άρωμά του.

• οι καρποί χρησιμοποιούνται σε εξωτερική χρήση εναντίον των ρευματισμών και των πόνων των αρθρώσεων.
• το έγχυμα από κόλιανδρο προκαλεί την έκκριση των γαστρικών υγρών και γίνεται έτσι ευστόμαχο, καθαριστικό των αερίων και εφιδρωτικό.
• καταπραϋνει τη διάρροια κυρίως στα παιδιά.
• διεγείρει την όρεξη
• λέγεται ότι είναι ηρεμιστικό για τα άτομα που υποφέρουν από υστερία και ημικρανίες.