Μαυροσήσαμο

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Το μαυροσούσαμο (νιγέλλα η εδώδιμος, Nigella sativa,) ανήκει στην οικογένεια Βατραχίδες και ευδοκιμεί στην ευρύτερη περιοχή της Αρχαίας Θουρίας. Φτάνει στο ίδιο περίπου ύψος με το κύμινο (30 ως 60 εκ.) και έχει παρόμοια με εκείνο πτεροσχιδή φύλλα, φέρει δε μεμονωμένα, όμορφα λουλούδια με κυανόλευκα πέταλα.Οι σπόροι της νιγέλλας είναι τριγωνικοί μικροί (1,5-3 mm) θαμποί και μαύροι, τραχείς στο άγγιγμα, αλλά λευκοί και ελαιώδεις εσωτερικά. Έχουν δυνατό και χαρακτηριστικό άρωμα. Αν όμως τους κοπανίσεις απελευθερώνονται οι πιο φυτικές τους νότες, που θυμίζουν ρίγανη.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Το μαυροσήσαμο  έχει Αναλγητικές, Αντιλιπαιμικές, Αντιυπερτασικές, Ηπατοπροστατευτικές ,Ανθελμινθικές, Αντιμυκητιακές, Αντιμικροβιακές ,Αντικαρκινικές και Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Το μαυροσούσαμο ή μαυροκούκι περιέχει πάνω από 100 θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό.

ΧΡΗΣΗ

Το μαυροκούκι χρησιμοποιείται στην αρτοποιεία, αλλά και στην μαγειρική, ως άρτυμα.Επιπλέον  πολλοι το χρησιμοποιούν αντί για πιπέρι, το προσθέτουν στα πιλάφια τους, στα κάρι τους, τα τουρσιά τους και πασπαλίζουν με αυτό τις πίτες τους.Παράλληλα συνδυάζεται εε χλωρό μαραθόσπορο, με σιναπόσπορο, κύμινο και μαυροσίταρο για εξαιρετικό μείγμα μπαχαρικών που δίνει τη γλυκιά, χαρακτηριστική του γεύση στα λαχανικά, το μοσχάρι, το ψάρι ή τα όσπρια. Στην περσική κουζίνα το χρησιμοποιούν για τουρσιά και για να αρτύζουν τις ψητές πατάτες. Ενώ στη Μέση Ανατολή θεωρούν ότι ταιριάζει με τις ομελέτες λαχανικών. Στις κουζίνες της Δύσης το μαυροκούκι συνδυάζεται με αμυλώδη υλικά όπως τα ζυμαρικά, η πατάτα και οι διάφοροι άλλοι κόνδυλοι και τα αμυλώδη λαχανικά.Στην Ινδία το χρησιμοποιούν για να αρωματίσουν το γιαουρτένιο ποτό τους, λάσι, και  κάποια μουσουλμανικά αναψυκτικά.